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大阪府豊能郡能勢町倉垣1007
蔵元さんのある能勢地方は大阪府の最北端にあり、北摂連山の山々に囲まれた兵庫県と 京都府との境に位置し、縄文期の遺跡や弥生式土器や古墳が数多く発見され日本書紀や 万葉集にも記されるなど歴史があります。 秋鹿酒造さんの創業は明治19年、創業者奥鹿之助が本家より酒造業の免許をもって分家 したのが始まりです。酒名は能勢の最も良い季節である秋と自分の名の鹿をあわせたもの です。 秋鹿酒造さんの数々の銘酒を生み出したのは蔵の看板でもある奥常務さん（上の写真）。 その常務さんのこだわりは原料である米です。蔵人と共に自ら米づくりを行い、自営田で 山田錦や雄町などを栽培しています。また蔵元の指導のもと30軒近くの農家と契約栽培も 行っています。 そしてお米同様大切なのが水。その仕込み水には歌垣山の伏流水を蔵内の井戸から汲み 上げて使用しています。 今年（2008年）の5月に一緒にお酒を飲む機会がありまして、同蔵の山廃純米酒のぬる燗を 飲みながら酒造りのこだわりを聞かせていただきました。そして7月、蔵元さんの田植えも 一段落した時期蔵元さんを訪ねました。
原料米：山田錦 精米歩合：50％ 日本酒度：＋4 酸度：2.0 アルコール度数：17-18
香り吟醸ではなく味吟醸の逸品で、キレよし、含み良し。食事と合わせていただけます。ドメーヌ秋鹿の入魂の純米大吟醸です。
限定品
原料米：山田錦 精米歩合：60％ 日本酒度：+9 酸度：2.0 アルコール度数：17-18
力強いお酒です。 米の旨味がひろがり、酒質はしっかりしていて一度味わったら忘れません。 限定品
原料米：山田錦 精米歩合：60％ 日本酒度：＋3 酸度：1.8 アルコール度数：
春に仕込み、夏を越え、そして秋まで熟成をさせたお酒が蔵出しされます。 秋鹿といえば熟成の旨さ。少し多めに注文をしますが、季節限定品でございますので、お早めにご注文下さい。
原料米：山田錦 精米歩合：６０％ 日本酒度：＋２．５ アルコール度数：１６．８
年に一度入荷する中汲み無濾過純米生酒が入荷いたしました。 この商品は受注した本数しか蔵出しをしない限定商品です。
原料米：能勢山田錦 精米歩合：65％ 日本酒度：＋4 度数：1.7 アルコール度数：
「能勢福」とは、昭和初期まで能勢の山の中で咲いていた春を告げる花で今では名を残すのみの幻の花です。 全量能勢の山田錦で醸し、口中の広がり、コク、そして酸味との調和が素晴らしい純米酒です。
原料米： 精米歩合：％ 日本酒度： 度数： アルコール度数：
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