銘酒いづみ屋「澤屋まつもと」

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諏訪酒造さんの創業は安政６年、諏訪泉の銘は蔵の裏山の諏訪神社に由来しています。鳥取県では珍しい広島杜氏の鳴川氏が酒造りをし、あの名作「鵬」を生み出しました。
また今は杜氏を退いた鳴川氏の「天のない酒造り」という言葉は、この蔵の酒造りの基本となっています。
さて当店でなぜ「諏訪泉」を取り扱い、お奨めするのか・・・。
それは限定流通の「田中農場」「冨田」という二つの純米酒に出会ってからです。

純米「田中農場」　

原料米：山田錦
精米歩合：７０％
日本酒度：＋３
酸度：２．１
アルコ－ル度数：１６．５

諏訪酒造さんの地元鳥取で田中農場を経営する田中正保さんが作った山田錦で醸しました。
この田中農場の特徴は完熟堆肥を近所の牧場と協力し、一切化学堆肥料を使用しない土作りを基本とする農法を実践しているところです。
田中さんは「米作りは、田植えの前にいかに土を作るかが勝負」というこの言葉が全てを表しているように思います。

諏訪酒造さんが2003年から社員を派遣して夏は米作り、冬は酒造りを実践するパートナー農場としてお付き合いをし、この度、「田中農場」という形で素晴らしい純米酒が出来上がりました。
ちなみに神亀酒造さんの純米吟醸「小鳥のさえずり」もこの田中農場の山田錦で造って高い評価を受けています。　

1800ml　￥2.940 （税込）　

純米「特別選別米精米五割「冨田」

原料米：山田錦
精米歩合：５０％
日本酒度：＋１．５
酸度：１．９
アルコ－ル度数：１７．４

富田尚嗣さんは兵庫県西脇市で山田錦と飯米を生産されていて、米造りのコンセプトは有機堆肥をしっかり入れた土造りを基本として病害虫に負けないしっかりとしたイネを造ること。
そのこだわりは堆肥選びにも表れ、神戸ビーフ生産地、黒田庄和牛の生産の農家と提携して完熟堆肥を作り田んぼに入れています。
諏訪酒造さんでは富田山田錦を使用し、土からこだわった米による美味しい酒造りを実践したのがこの「富田」です。

特別選別米というのは粒が小さくいて検査を受けられないお米の事です。しかし私は田中農場と冨田を飲んでハッキリと酒造りは米の大きさや精米歩合ではないと感じました。爽やかな口当たりとまろやかさが
心地良く大変お奨めです。　

1800ml　￥3.024 （税込）　